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과거시헙에서의 삼등 ( 장원 , 방안 , 탐화 ) 의 뜻에서 이름 한 것이다 . 이는 고급 입쌀 , 조개살 , 콩물껍질과 돼지뼈로 구수한 국물을 하여 죽을 만들고 , 또한 돼지살고기 , 돼지간 , 곱창 등을 원료로 만들어지는 바 맛이 아주 감미롭다 . 1956 년부터 광주시 역사이래의 이름난 음식전시와 음식절에서 모두 “ 이름난 먹거리 ” 로 평가되었으며 1997 년에는 전국 제일회 “ 중화 이름난 먹거리 ” 호칭을 받았다 . 서관의 많은 점포들에서도 급제죽을 만들 수 있지만 가장 오리지날 급제죽은 이완구 용진중로의 “ 오잠기 급제죽전문 ” 에 가서 만봐야 한다 .
이외 이완구하구로 이완광장남탑 4 층에 있는 “ 서관인가 ” 와 제십포 99 번지에 있는 이와명식가에도 모두 경영되고 있다 . 이런 식당에 들어서기만 하면 짙은 서관문화와 인정을 느낄 수 있을 것이다 .
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