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는 그 형태가 잣처럼 생겼다 하여 이름을 얻었는바 외형이 독특하고 아름다우며 대범하고 아름답다 . 입맛은 아삭하고 향기로우며 약간 달고 새큼하여 입맛을 돋우며 연회상에서 자주 볼 수 있는 요리이다 . 이 요리는 살아있는 초어 한마리를 비늘을 제거하고 손질 한 후 뼈를 없애고 고기살에 칼로 “ 인 ” 자형 무늬를 낸 후 소금과 다시다로 간을 한 후 계란물에 담갔다가 다시 밀가루를 묻힌 후 불이 세게 달궈진 가마에 기름을 넣고 기름 온도가 50, 60% 정도 익었을때 ( 약 130 도정도 ) 고기를 기름에 넣어 튀긴다 . 모양이 고정되고 고기가 약간 딱딱해 진 후 건져내어 접시에 담아둔다 . 다음 설탕 , 식초 , 마제분 , 참기름 등으로 소스를 만들어 꼬리부분에서부터 끼얹으면 된다 . 테이블에 오를때 그 향이 코를 찌르며 식욕을 돋군다 . 잣물고기에 기반하여 연두쌍미 잣물고기 , 설탕식초 국화어 , 서호잣물고기 혹은 오류조미료를 넣어 오류어 등등도 만들어 낼 수 있다 .
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