광동요리에는 광주 , 조주 , 동강 ( 객가 ) 요리를 포함하며 보통은 광주요리를 그 대표로 한다 . 광주요리는 “ 남 ( 해 ), 번 ( 우 ), 순 ( 덕 ), 중 ( 산 )” 등 주강삼각주

지방특색을 결합하고 , 북경 , 강소 , 양주 , 항주 , 산동 등 타지방 요리 및 서양요리의 장점을 결합하여 이루어진 독특한 요리이다 . 광동요리는 중국 사대요리의 하나로서 그 독특한 스타일과 맛으로 높이 평가되고 있다광동요리의 가장 큰 특점은 원재료가 복잡하고 양식이 풍부한 것이다 . 사용하는 원재료는 그 범위가 넓고 기이하며 양념이 많고 정교롭다 . 벌레에서 새와 짐승 , 해산물 , 중외음식에 이르기까지 없는 것이 없어 전 중국에서도 으뜸이다 . 이런 원재료가 요리사의 손을 거치면 요리마다 식객들이 찬탄을 금치 못하는 음식중 진품으로 된다 .

광동요리의 두번째 특색은 맛이 담백한 것인바 “ 신선하고 부드러우며 향기롭다 ” 고 평할 수 있다 . 이것 또한 광동요리가 광범한 환영을 받는 근본 원인이다 . 광동요리의 조미료는 그 품종이 다양한바 , 시고 , 달고 , 쓰고 , 맵고 , 짜고 신선한 등을 모두 포함한다 . 그러나 보통 소량의 생강 , 파와 마늘로 “ 요두 ” 로 하고 고추 등 매운 조미료는 잘 사용하지 않으며 너무 짜거나 너무 맵지 않다 . 광동요리는 색채를 중요시 하고 불의 세기가 알맞춤하다 . 광동요리는 원재료의 맛을 살리는데 힘을 쏟으며 신선한 맛 , 예를 들면 살아움직이는 해산물 , 야생짐승등은 잡는 즉시로 요리를 하여 원유의 신선한 맛을 살리는바 이런 신선하고 부드러우며 원재료 맛을 살리는 취지는 광주 기후특점에 알맞으며 또한 현대 영양과학의 요구에도 적합하여 비교적 과학적인 음식문화이다 .

광동요리의 세번째 특점은 타 요리문화의 장점을 흡수하여 변화가 다양하고 , 제작이 세밀하며 끊임없이 새로운 것을 만들어내는 것이다 . 광동요리의 형성의 역사가 바로 중외음식문화를 융합하여 현지 기후특점에 맞게 발전해 온것이다 . 역사상 몇차레 북방주민이 영남에 이민 온 적이 있었는데 북방요리의 요리기법을 광동에 갖고 왔으며 청나라 말년부터 광동의 개방은 또한 광동 요리중에 서방음식문화의 특점이 배어들게 하였다 . 광동요리의 요리방법은 30 여가지에 달하는바 그중 포 , 파 , 천 등 요리방법은 북방요리의 폭 , 파 , 챵 등 방법에서 유래 된 것이며 , 국 , 지짐 , 튀김 등 방법은 서방요리중에서 유래된 것이다 . 광동인은 생각이 오픈되고 규칙에 억매이지 않으며 시종일관 모방과 새로운 것을 만들어내는데 능하다 . 그러므로 요리의 양식과 딤썸을 만들어내는데 있어서 변화가 다양하고 새로운 것을 끊임없이 내놓으며 제작이 정교하고 양식이 다양하다 . 광동요리의 양식은 또한 기후의 변화에 따라 변하며 여름과 가을에는 담백함을 , 겨울과 봄에는 짙은 맛을 주로 하며 연회석상의 요리 이름또한 모두 아름답다 .