|
유안에는 “ 월인은 뱀을 가장 으뜸 요리로 한다 ” 는서술이 있다 . 송나라 주취비의 “ 영외대답 ” 에도 광주사람들은 “ 조류와 짐승 등 식재료가 다양하다 ” 는 기재가 있다 . 이는 광주의 지리적환경과 갈라놓을 수 없다 . 광주는 아열대 수망지대에 속하며 생선 , 뱀 등이 특별히 풍부하여 손쉽게 구할수 있었으며 이런 재료로 요리하여 신선한걸 좋아하는 음식습관을 키우게 되었다 . 20 세기 20, 30 년대에 들어서면서 광주의 음식문화는 남 , 북이 어우러지고 중 , 서가 결합되는 추세로 발전하기 시작했으며 특색있는 음식 , 먹거리들이 우후죽순마냥 나타나기 시작하였다 . 오랜 세월동안 광주사람들은 중원의 음식문화전통을 잇고 또한 타지방의 요리 정수를 결합하고 , 현지의 맛 , 습관 등에 근거하여 끊임없이 흡수하고 쌓고 개량하고 창신하여 현재의 종류가 많고 요리기법이 정교하며 품질이 높고 맛이 좋은 음식특색을 이룩하였다 . 근 백년래 이미 중국에서 가장 대표적이고 세계에서도 영향력이 있는 음식문화중 하나로 되였다 . 이는 삼대요리 , 즉 황하류역의 산동요리 , 장강류역의 사천요리 , 강소요리와 상해요리 및 주강류역의 광동요리로 구분하든 , 아니면 사대요리 ( 산동 , 사천 , 강소 , 광동 사대요리 ) 로 구분하든 또 혹은 팔대요리 ( 산동 , 사천 , 강소 , 광동 , 복건 , 절강 , 호남 , 안휘 팔대요리 ) 로 구분하든 광동요리는 모두 중요한 지위에 놓여져있다 . 오늘에 이르러 광주음식은 음식의 종류 , 품질 , 손님의 수량과 규모 혹은 식당의 환경과 서비스품질에 있어서 모두 전 중국에서 으뜸의 자리를 차지하고 해외에서도 높은 평가를 받고 있다 . 현재 광주시의 음식업체는 2 만여개에 달하고 , 식당중의 테이블수는 90 여만개에 이른다 . |
